← Среднеазиатская кухня
Лагман с говядиной — это густое, ароматное блюдо на границе супа и жаркого: упругая домашняя лапша, нежные кусочки тушёной говядины и яркие овощи в насыщенном пряном бульоне с томатом и зирой, который хочется вычерпать до последней капли. Приготовить его дома проще, чем кажется: главный секрет в правильной обжарке мяса и долгом томлении соуса — именно они дают тот самый глубокий, многослойный вкус, за который лагман любят по всей Центральной Азии. Блюдо идеально для сытного семейного обеда, праздничного дастархана или воскресного ужина, когда хочется чего-то настоящего и домашнего. Казахский лагман с говядиной — классика, которая одновременно и суп, и второе, и полноценный обед в одной тарелке.
Время: 75 мин · Порций: 4 · 480 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г говядина
- 40 мл Масло растительное
- 200 г лук репчатый
- 150 г морковь
- 150 г болгарский перец
- 250 г помидоры
- 40 г томатная паста
- 20 г чеснок
- 5 г тмин молотый
- 4 г кориандр молотый
- 4 г паприка сладкая молотая
- 600 мл бульон говяжий
- 120 г Редька дайкон
- 320 г лапша пшеничная
- 20 г кинза свежая
- 20 г зеленый лук
Пошаговый рецепт
- Нарежьте говядину кубиками 3×3 см — одинаковый размер обеспечивает равномерное приготовление. Обсушите мясо бумажными полотенцами — влажное мясо не жарится, а тушится, и не получит румяной корочки.
- Нарежьте лук полукольцами толщиной 5 мм, морковь — брусочками 1×4 см, болгарский перец — полосками шириной 1 см, помидоры — крупными кубиками 2×2 см, редьку — брусочками 1×3 см. Чеснок мелко порубите ножом или пропустите через пресс.
- Разогрейте казан или кастрюлю с толстым дном на сильном огне, влейте растительное масло и нагрейте до лёгкого дымка. Выложите говядину в один слой — не перемешивайте 2–3 минуты, дайте образоваться румяной корочке, которая запечатает соки внутри.
- Обжаривайте говядину на сильном огне, периодически помешивая, 7–8 минут до золотисто-коричневой корочки со всех сторон. Посолите и поперчите по вкусу. Переложите мясо шумовкой на тарелку — в казане останется ароматный жир.
- Убавьте огонь до среднего, выложите лук в тот же казан и обжаривайте 4–5 минут до мягкости и золотистого цвета, помешивая. Добавьте морковь и обжаривайте ещё 3 минуты.
- Добавьте болгарский перец и редьку, перемешайте и обжаривайте 2–3 минуты. Добавьте чеснок, тмин, кориандр и паприку — обжаривайте специи 1 минуту, постоянно помешивая: прогрев специй в масле раскрывает их аромат в 2–3 раза интенсивнее.
- Добавьте томатную пасту, перемешайте и обжаривайте 2 минуты до потемнения — это убирает сырой привкус пасты. Добавьте помидоры, перемешайте и готовьте 3–4 минуты до размягчения.
- Верните говядину в казан, влейте бульон — жидкость должна покрывать мясо примерно на 2 см. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и тушите 35–40 минут до мягкости мяса. Готовность мяса: вилка входит без усилия, внутренняя температура — 85–90°C (говядина для тушения).
- Пока тушится ваджа, отварите лапшу в большой кастрюле с подсоленной водой согласно инструкции на упаковке (удон — 8–10 мин, спагетти — 8–9 мин). Откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и сбрызните 1 ч. л. растительного масла — лапша не слипнется.
- Разложите лапшу по глубоким тарелкам или пиалам, сверху щедро выложите ваджу с бульоном, посыпьте рубленой кинзой и зелёным луком. Подавайте сразу — лагман не ждёт.