Лечо из перцев — это яркая, ароматная овощная закуска с насыщенным томатным соусом, в котором сладкий болгарский перец тушится до мягкости, сохраняя сочность и яркий цвет. Каждая ложка — это концентрат летнего вкуса: кисло-сладкий томат, нежный перец и лёгкая пряность чеснока. Рецепт «домашнего лечо из перцев» идеально подходит для заготовок на зиму — одна партия закрывает несколько банок, которые будут радовать всю семью до следующего урожая. Тушение на плите позволяет полностью контролировать густоту соуса и степень готовности перца — от аль денте до полностью мягкого, по вкусу.
Время: 1 сут 1 ч · Порций: 6 · 141 ккал на порцию
Ингредиенты
- 800 г болгарский перец
- 600 г помидоры спелые
- 150 г лук репчатый
- 15 г чеснок
- 40 мл растительное масло
- 20 г сахарная пудра
- 20 мл уксус столовый 9%
- 5 г Острый красный перец
Пошаговый рецепт
- Простерилизуйте банки: промойте с содой, поставьте в холодную духовку, нагрейте до 150°C и держите 15 минут — или обдайте кипятком и переверните на чистое полотенце. Крышки прокипятите в воде 5 минут — стерильные банки обязательны для длительного хранения.
- Помидоры надрежьте крест-накрест на вершине, залейте кипятком на 30 секунд, переложите в холодную воду и снимите кожицу — очищенные томаты дают более однородный соус без жёстких кусочков шкурки. Нарежьте мякоть крупными кусками (3–4 см).
- Болгарский перец очистите от семян и перегородок, нарежьте полосками шириной 1,5–2 см или крупными кусками — не мельчите, при тушении перец уменьшится в объёме примерно вдвое. Лук нарежьте полукольцами толщиной 3–4 мм, чеснок мелко порубите ножом (не давите через пресс — кусочки дают более мягкий аромат при тушении).
- Разогрейте растительное масло в широком сотейнике или кастрюле с толстым дном на среднем огне. Обжарьте лук 5–7 минут до мягкости и лёгкой прозрачности, помешивая — не доводите до золотистого цвета, иначе лечо приобретёт горьковатый привкус.
- Добавьте к луку нарезанные помидоры и тушите на среднем огне 10 минут, периодически помешивая и слегка разминая томаты лопаткой — соус должен загустеть и стать однородным. Добавьте сахар, посолите и поперчите по вкусу, перемешайте.
- Добавьте в соус болгарский перец и острый перец (если используете), перемешайте. Тушите на среднем огне 20–25 минут под крышкой, периодически помешивая — перец должен стать мягким, но сохранять форму и не расползаться. Проверьте готовность: перец легко протыкается вилкой, но не разваливается.
- За 3–5 минут до готовности добавьте чеснок и уксус, перемешайте и дайте покипеть ещё 3 минуты — уксус добавляется в конце, чтобы сохранить консервирующие свойства и кислинку. Попробуйте и при необходимости скорректируйте соль, сахар, кислоту.
- Разложите горячее лечо по стерилизованным банкам, заполняя до самого горлышка — воздушный зазор провоцирует плесень. Закатайте крышками, переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания (12–24 часа) — это продлевает прогрев и помогает крышке втянуться; сохранность лечо даёт уксус, а не одеяло. Подавайте как закуску или гарнир, охладив в холодильнике.