Рассыпчатый, невесомый кускус с ярко-цветными тушёными овощами, пряным зирой и свежей мятой — это полноценный ужин, который одновременно лёгкий, сытный и готовится быстрее, чем закипит чайник для риса. Его стоит приготовить хотя бы потому, что кускус не варят — он «заваривается» за 10 минут в кипятке, пока вы обжариваете овощи на сковороде: минимум усилий, максимум результата. Блюдо отлично подходит для постного стола, быстрого будничного ужина или лёгкого обеда — одинаково хорошо как горячим, так и холодным на следующий день. Сочетание оливкового масла, зиры и свежей мяты — классика марокканской кухни — превращает простые ингредиенты в блюдо с характером.
Время: 20 мин · Порций: 2 · 380 ккал на порцию
Ингредиенты
- 150 г Кускус
- 180 мл Кипяток
- 30 г оливковое масло
- 100 г лук репчатый
- 150 г болгарский перец
- 200 г кабачок
- 3 г Зира молотая
- 20 мл сок лимонный
- 15 г мята свежая
Пошаговый рецепт
- Вскипятите 180 мл воды. Насыпьте 150 г кускуса в глубокую миску, добавьте 5 г оливкового масла (⅓ ст. л.) и щепотку соли — перемешайте, чтобы каждая крупинка покрылась маслом: это главный секрет рассыпчатой текстуры.
- Залейте кускус кипятком (180 мл), сразу накройте тарелкой или пищевой плёнкой. Уберите в сторону на 10 минут — кускус «заваривается» без огня, впитывая воду.
- Пока кускус заваривается, нарежьте лук полукольцами толщиной 0,5 см, болгарский перец — полосками шириной 1 см, кабачок — полукружками толщиной 0,7–1 см.
- Разогрейте оставшееся оливковое масло (25 г) на сковороде на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте 3 минуты, помешивая, до мягкости и лёгкой прозрачности.
- Добавьте болгарский перец и кабачок. Посолите и поперчите по вкусу. Обжаривайте на среднем огне 7–8 минут, помешивая каждые 2 минуты — овощи должны стать мягкими, но сохранить форму и яркий цвет.
- Всыпьте 3 г зиры к овощам, перемешайте и жарьте ещё 1 минуту — это «поджаривание» специи в масле раскрывает её аромат; если этот шаг пропустить, зира будет чувствоваться как сырая.
- Снимите сковороду с огня. Снимите крышку с кускуса и разрыхлите его вилкой — лёгкими движениями, «поднимая» от краёв к центру, пока не исчезнут комки.
- Добавьте горячие овощи к кускусу, влейте 20 мл лимонного сока, перемешайте. Добавьте листья мяты (крупные — нарвите руками, мелкие — целиком). Подавайте сразу.