Мцвади — это король грузинского застолья: сочные куски говядины, маринованные в луке и гранатовом соке, нанизанные на шампуры и приготовленные на живом угле до идеальной золотисто-коричневой корочки с нежным розовым центром — каждый укус взрывается пряным мясным ароматом и лёгкой фруктовой кислинкой. Этот классический рецепт грузинского шашлыка из говядины стоит приготовить хотя бы раз: никаких сложных техник, только правильный маринад и хороший жар — и результат превзойдёт любой ресторанный. Мцвади идеален для выезда на природу, дачного пикника или торжественного стола в кругу близких. Приготовление на мангале обеспечивает неповторимый дымный аромат и равномерную прожарку, которую невозможно воспроизвести в духовке.
Время: 40 мин · Порций: 4 · 380 ккал на порцию
Ингредиенты
- 800 г говядина
- 300 г лук репчатый
- 120 мл Гранатовый сок
- 30 мл Масло растительное
- 5 г кориандр молотый
- 5 г паприка сладкая молотая
- 5 г хмели-сунели
- 20 г чеснок
Пошаговый рецепт
- Нарежьте говядину кубиками со стороной 4–5 см (примерно 40–50 г каждый кусок) — слишком мелкие куски пересыхают на углях, слишком крупные не прожариваются равномерно.
- Нарежьте лук кольцами толщиной 5–7 мм, выложите в глубокую миску и хорошо помните руками до появления сока — луковый сок является основным натуральным размягчителем мяса в этом маринаде.
- Добавьте к луку гранатовый сок (120 мл), растительное масло (30 мл), молотый кориандр (5 г), паприку (5 г), хмели-сунели (5 г) и выдавленный чеснок (20 г), перемешайте.
- Посолите и поперчите мясо по вкусу, выложите в маринад и тщательно перемешайте руками, чтобы каждый кусок был покрыт маринадом со всех сторон.
- Накройте миску плёнкой и уберите в холодильник минимум на 2 часа, оптимально — на 4–6 часов; не маринуйте дольше 12 часов — кислота граната начнёт «варить» поверхность мяса, делая её рыхлой.
- Разожгите мангал: дрова или уголь должны полностью прогореть до состояния седых углей без открытого пламени — это занимает 30–40 минут; открытый огонь сожжёт мясо снаружи, оставив сырым внутри.
- Нанижите куски мяса на шампуры плотно, чередуя с кольцами лука из маринада — оставляйте между кусками зазор 3–5 мм для равномерного прогрева.
- Уложите шампуры на мангал на высоте 10–12 см над углями и жарьте 18–20 минут, поворачивая каждые 3–4 минуты — говядина medium готова при внутренней температуре 63°C (medium well — 70°C); визуальный тест: сок при проколе прозрачный с лёгким розовым оттенком.
- Снимите мцвади с шампуров, накройте фольгой и дайте отдохнуть 5 минут — это позволяет сокам равномерно перераспределиться внутри мяса, и каждый кусок остаётся сочным при разрезании.