Шелковистая, бархатистая полента цвета тёплого золота, тающая во рту благодаря щедрому количеству сливочного масла и пармезана — это классический итальянский **polenta al burro e formaggio**, который в Северной Италии едят так же часто, как в России едят картофельное пюре. Правильная кремовая полента течёт медленно с ложки, обволакивает нёбо насыщенным кукурузным вкусом и оставляет послевкусие сливочного сыра. Это идеальный **рецепт поленты** для будничного ужина или как основа для тушёного мяса, грибов и запечённых овощей — один простой гарнир, который превращает любое блюдо в ресторанное. Способ готовки на плите в кастрюле с толстым дном позволяет полностью контролировать консистенцию и добиться идеальной кремовой текстуры без комочков.
Время: 24 мин · Порций: 2 · 382 ккал на порцию
Ингредиенты
- 120 г кукурузная крупа мелкого помола
- 480 мл вода
- 40 г сливочное масло
- 40 г Пармезан тёртый
Пошаговый рецепт
- Доведите воду до кипения в кастрюле с толстым дном на сильном огне, добавьте 1 ч. л. соли — подсоленная вода даёт равномерный вкус по всей поленте, а не только снаружи.
- Убавьте огонь до среднего. Всыпайте кукурузную крупу тонкой струйкой в кипящую воду, одновременно непрерывно помешивая венчиком — добавляйте крупу медленно, чтобы не образовались комочки; если высыпать всё сразу, крупа схватится неравномерно.
- Продолжайте мешать венчиком ещё 2–3 минуты до полного исчезновения комочков и равномерного загустения — полента должна стать однородной, как жидкая каша.
- Убавьте огонь до минимального, переключитесь на деревянную ложку или силиконовую лопатку и варите поленту, помешивая каждые 2–3 минуты, 15–18 минут — полента готова, когда она легко отходит от стенок кастрюли и перестаёт быть крахмалистой на вкус.
- Снимите кастрюлю с огня. Добавьте сливочное масло кусочками и энергично вмешайте до полного растворения — масло должно полностью эмульгироваться в поленте, а не плавать отдельным слоем.
- Добавьте тёртый пармезан и снова интенсивно перемешайте — сыр должен полностью расплавиться и придать поленте тянущуюся кремовую консистенцию.
- Поперчите по вкусу, при необходимости досолите. Проверьте консистенцию: правильная кремовая полента медленно растекается по тарелке — если слишком густая, добавьте 2–3 ст. л. горячей воды и перемешайте.
- Подавайте немедленно — полента быстро густеет при остывании; если подача задерживается, держите кастрюлю на минимальном огне, периодически добавляя по 1 ст. л. горячей воды.