← Среднеазиатская кухня
Қазан ет — это настоящий праздник вкуса: крупные куски баранины или говядины, обжаренные до золотистой корочки в раскалённом казане, источают насыщенный аромат зиры, лука и курдючного жира. Мясо получается невероятно сочным внутри и аппетитно поджаристым снаружи — именно казан с толстыми стенками обеспечивает равномерный жар и ту самую «казахскую» текстуру, которую невозможно повторить на обычной сковороде. Это блюдо идеально для семейного обеда, дружеских посиделок или праздничного дастархана — оно сытное, ароматное и готовится без лишних хлопот. Рецепт жареного мяса в казане по-казахски станет вашим главным козырем на любом застолье.
Время: 1 ч · Порций: 4 · 688 ккал на порцию
Ингредиенты
- 800 г баранина
- 80 г курдючный жир
- 300 г лук репчатый
- 24 г чеснок
- 5 г кумин молотый (зира)
- 3 г кориандр молотый
- 2 г Перец красный острый
- 30 мл растительное масло
Пошаговый рецепт
- Нарежьте баранину крупными кусками по 60–70 г, промокните бумажным полотенцем насухо — это критически важно для образования корочки, а не тушения.
- Нарежьте курдючный жир кубиками 1×1 см и вытопите в сухом казане на среднем огне 5–7 минут до золотистых шкварок. Шкварки уберите — они больше не нужны.
- Увеличьте огонь до сильного и разогрейте вытопленный жир до лёгкого дымка (около 180–190°C). Выкладывайте мясо в казан в один слой, не перемешивая первые 3–4 минуты — дайте образоваться корочке.
- Обжаривайте мясо, периодически переворачивая, 15–18 минут до равномерной золотисто-коричневой корочки со всех сторон. Внутренняя температура готовой баранины — 70–75°C.
- Посолите и поперчите по вкусу, добавьте зиру (разотрите между ладонями перед добавлением — это раскрывает эфирные масла) и молотый кориандр. Перемешайте и жарьте ещё 2 минуты.
- Нарежьте лук полукольцами толщиной 5 мм и добавьте к мясу. Убавьте огонь до среднего и жарьте 8–10 минут, помешивая, до мягкости и золотистости лука.
- Добавьте целые зубчики чеснока и красный острый перец, перемешайте и готовьте ещё 3–4 минуты до мягкости чеснока.
- Снимите казан с огня, накройте крышкой и дайте мясу отдохнуть 5 минут — соки перераспределятся, и мясо станет ещё сочнее. Подавайте прямо из казана.