Рис по-мексикански с фасолью — это яркое, сытное и при этом бюджетное блюдо с насыщенным томатным вкусом, дымным ароматом копчёной паприки и мягкой пряностью кумина, которые превращают обычный рис в нечто по-настоящему праздничное. Фасоль добавляет растительный белок и клетчатку, делая блюдо полноценным ужином без мяса — именно такой рецепт ищут те, кто хочет есть вкусно, питательно и экономно. Это универсальный рецепт: подходит как самостоятельное блюдо, так и гарнир к курице или рыбе — для любого случая, от будничного ужина до дружеских посиделок. Метод обжарки сухого риса перед варкой — классический мексиканский приём *arroz frito* — даёт ореховый аромат и рассыпчатую текстуру без единого слипшегося зерна.
Время: 15 мин · Порций: 4 · 537 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г рис
- 400 г Фасоль консервированная красная
- 400 г Томаты консервированные кубиками
- 150 г лук репчатый
- 12 г чеснок
- 5 г Паприка копчёная молотая
- 3 г кумин молотый (зира)
- 30 мл растительное масло
Пошаговый рецепт
- Промойте рис в сите под холодной проточной водой, активно перемешивая, до тех пор, пока вода не станет прозрачной — это займёт 3–4 промывки. Откиньте на сито и дайте стечь 1–2 минуты.
- Нарежьте лук мелким кубиком ~5 мм, чеснок мелко порубите или пропустите через пресс. Откройте банку фасоли, слейте жидкость и промойте фасоль в сите под холодной водой.
- Разогрейте сотейник или кастрюлю с толстым дном на среднем огне, влейте растительное масло (30 мл). Всыпьте промытый сухой рис и обжаривайте, помешивая каждые 30 секунд, 3–4 минуты — зёрна должны стать непрозрачно-белыми и издавать лёгкий ореховый аромат; этот приём *arroz frito* делает каждое зерно рассыпчатым.
- Добавьте лук к рису и обжаривайте вместе на среднем огне 3 минуты, помешивая, до мягкости лука. Добавьте чеснок, копчёную паприку и кумин — обжаривайте ещё 1 минуту до яркого пряного аромата.
- Влейте консервированные томаты (400 г) и добавьте 350 мл горячей воды. Посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте, доведите до активного кипения на среднем огне — это займёт 2–3 минуты.
- Убавьте огонь до минимального, выложите поверх риса промытую фасоль — не перемешивайте. Накройте крышкой плотно и готовьте 18 минут без открывания крышки — пар внутри создаёт равномерное давление, которое проваривает каждое зерно; если открыть раньше, рис получится неравномерным.
- Снимите с огня, не снимая крышку, и дайте рису «отдохнуть» 5 минут — остаточный пар доведёт до готовности верхний слой. Откройте крышку, аккуратно перемешайте рис с фасолью снизу вверх лопаткой. Подавайте сразу.