Нежное белое рыбное филе, пропитанное ароматом свежего укропа и лимонной цедры, с бархатистой сочной текстурой, которую невозможно получить ни на сковороде, ни в духовке — это французская техника «à la vapeur», паровая готовка без единой капли масла, сохраняющая максимум вкуса и питательных веществ. Французская кухня возвела паровую рыбу в культ диетической гастрономии: именно так готовят треску и палтус в парижских биstrо здорового питания, подавая с vin blanc beurre blanc или просто с каперсами и лимоном. Блюдо одинаково подходит для быстрого диетического ужина, детского стола и праздничной подачи — минимум калорий, максимум вкуса, нулевые усилия. Лёгкая паровая рыба с укропом — классика французской домашней кухни, которая готовится проще, чем кажется.
Время: 10 мин · Порций: 2 · 175 ккал на порцию
Ингредиенты
- 360 г филе белой рыбы
- 130 г лимон
- 20 г укроп свежий
- 8 г чеснок
- 15 мл Оливковое масло первого отжима
- 100 мл белое сухое вино
Пошаговый рецепт
- Налейте в нижнюю чашу пароварки (или кастрюлю) 600–700 мл воды, добавьте белое вино. Доведите до кипения на среднем огне — должен идти активный пар, но не бурное кипение.
- Натрите с лимона цедру (только жёлтый слой, белая часть горчит) — получится около 1 ч. л. Нарежьте половину лимона тонкими кружками 3–4 мм. Из второй половины выдавите сок — понадобится 1 ст. л. (15 мл). Мелко порубите укроп. Раздавите ножом и мелко порежьте чеснок.
- Обсушите филе бумажным полотенцем с обеих сторон. Посолите и поперчите по вкусу равномерно с обеих сторон — соль именно сейчас, до пара, она успеет проникнуть в верхний слой мяса.
- Выложите на дно лотка пароварки половину кружков лимона — они создадут ароматный «постамент» и не дадут рыбе прилипнуть. Положите рыбу поверх лимонных кружков. Сверху распределите оставшиеся кружки лимона, чеснок и половину укропа.
- Сбрызните рыбу лимонным соком и оливковым маслом равномерно.
- Установите лоток над кипящей водой, накройте крышкой. Готовьте на среднем огне: треска, тилапия — 10–11 минут; палтус — 12 минут; лосось — 12–13 минут. Готовность: рыба легко расслаивается вилкой на крупные хлопья, внутренняя температура 63°C, мясо непрозрачное белое (у лосося — матово-розовое без полупрозрачных участков).
- Переложите готовую рыбу лопаткой на тарелку — осторожно, паровая рыба очень нежная и легко рвётся. Полейте выделившимся соком из лотка.
- Посыпьте оставшимся свежим укропом и лимонной цедрой прямо перед подачей. Подавайте сразу — паровая рыба быстро остывает.