Рыба в кляре жареная — это сочное нежное филе в воздушной хрустящей оболочке с аппетитной золотистой корочкой, которая при укусе издаёт тот самый характерный хруст, а внутри скрывает нежную сочную рыбу с лёгким ароматом укропа и лимона. Это идеальный рецепт рыбы в кляре для тех, кто хочет приготовить ресторанное блюдо дома — всего 40 минут, доступные ингредиенты и результат, который удивит даже искушённых гостей. Подходит для праздничного стола, семейного обеда или быстрого ужина — особенно хороша с картофельным пюре и соусом тартар. Жарка во фритюре на сковороде даёт равномерную золотистую корочку со всех сторон и запечатывает сок внутри рыбы — именно это делает кляр таким хрустящим и воздушным.
Время: 35 мин · Порций: 2 · 420 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г филе белой рыбы
- 120 г мука пшеничная
- 110 г яйцо
- 150 мл вода
- 300 мл Масло растительное рафинированное
- 60 г лимон
- 30 г кукурузный крахмал
Пошаговый рецепт
- Разморозьте филе рыбы в холодильнике заранее, промойте под холодной водой и тщательно обсушите бумажным полотенцем со всех сторон — влажная рыба не держит кляр, он сползает при жарке.
- Нарежьте филе на порционные куски 4–5 см шириной, посолите, поперчите и сбрызните соком ½ лимона. Оставьте мариноваться 10 минут при комнатной температуре — лимонный сок уплотняет белок и убирает рыбный запах.
- Приготовьте кляр: смешайте муку и кукурузный крахмал в миске. В отдельной ёмкости взбейте вилкой 2 яйца, добавьте ледяную газированную воду. Влейте жидкость в муку и быстро перемешайте до однородности — 15–20 секунд, небольшие комочки допустимы и даже желательны.
- Уберите готовый кляр в холодильник на 10 минут — холодный кляр при контакте с горячим маслом создаёт больший температурный контраст, что делает корочку более воздушной и хрустящей.
- Налейте растительное масло в глубокую сковороду или сотейник слоем 2,5–3 см и разогрейте на средне-сильном огне до 175–180°C. Проверка без термометра: опустите деревянную палочку — вокруг неё должны активно пузыриться мелкие пузырьки; или капните кляр — он должен сразу всплыть и зашипеть.
- Обсушите маринованные куски рыбы ещё раз бумажным полотенцем, слегка обваляйте в муке (2 ст. л. дополнительно) — это «грунтовка», которая помогает кляру лучше держаться на рыбе.
- Окуните каждый кусок рыбы в кляр, дайте лишнему стечь 2–3 секунды, и аккуратно опустите в горячее масло. Жарьте 3–4 минуты с первой стороны — до появления уверенной золотисто-янтарной корочки.
- Переверните щипцами и жарьте ещё 2–3 минуты с другой стороны. Внутренняя температура готовности рыбы — 63°C; визуальный тест: кляр равномерно золотистый со всех сторон, при прокалывании зубочисткой из рыбы вытекает прозрачный (не белёсый) сок.
- Снимите готовую рыбу на тарелку, застеленную бумажным полотенцем в 2–3 слоя — полотенце впитывает лишнее масло и сохраняет хруст корочки. Подавайте сразу — через 5–7 минут кляр начинает размягчаться.