Самгёпсаль — это сочные полоски свиной грудинки с золотистой хрустящей корочкой, которые буквально тают во рту, оставляя насыщенный мясной вкус с лёгкой дымкой. Это блюдо корейской уличной кухни стало мировым хитом благодаря своей простоте: минимум ингредиентов, максимум удовольствия. Идеально для быстрого ужина в будни или неформального застолья с друзьями — подаётся прямо со сковороды, заворачивается в листья салата и съедается в один укус. Жарка на плите без маринада — классический корейский способ, позволяющий раскрыть натуральный вкус мяса и получить идеальную карамелизированную корочку.
Время: 20 мин · Порций: 2 · 520 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г Свиная грудинка
- 10 г кунжутное масло
- 18 г чеснок
- 5 г кунжут белый
Пошаговый рецепт
- Разогрейте чугунную сковороду или сковороду-гриль на сильном огне 2–3 минуты до появления лёгкого дымка — хорошо разогретая поверхность даёт корочку, а не тушение в собственном соку.
- Нарежьте чеснок тонкими ломтиками (2–3 мм) и отложите в сторону.
- Выложите ломтики свиной грудинки на сухую сковороду (без масла) в один слой — жир вытопится сам и создаст антипригарный эффект.
- Жарьте на сильном огне 3–4 минуты без помешивания до появления золотисто-коричневой корочки снизу — не двигайте мясо раньше времени, иначе корочка не образуется.
- Переверните ломтики и жарьте ещё 2–3 минуты до готовности — внутренняя температура свинины должна достичь 63°C, или визуально: мясо побелело насквозь, сок прозрачный.
- Посолите и поперчите по вкусу в конце жарки.
- Добавьте ломтики чеснока на сковороду рядом с мясом и обжаривайте 1 минуту до золотистого цвета — чеснок не должен потемнеть, иначе даст горечь.
- Сбрызните готовое мясо кунжутным маслом (10 г) и посыпьте кунжутом (5 г) прямо на сковороде.
- Дайте отдохнуть 2 минуты перед подачей — соки равномерно распределятся по мясу.