Самоса — это хрустящий золотистый треугольник из тонкого теста, внутри которого скрывается ароматная начинка из картофеля, горошка и пряностей: куркумы, зиры и кориандра. Разламываешь — и пар с запахом индийских специй поднимается вверх, а начинка рассыпается мягко и сочно. Это идеальная закуска для семейного вечера, праздничного стола или домашней вечеринки — самоса одинаково хороша и горячей, и при комнатной температуре. Жарка во фритюре на сковороде даёт классическую хрустящую корочку, которую невозможно повторить в духовке, — именно так готовят уличную самосу по всей Индии.
Время: 50 мин · Порций: 4 · 285 ккал на порцию
Ингредиенты
- 200 г мука пшеничная
- 40 г растительное масло
- 70 мл Холодная вода
- 300 г картофель
- 80 г Замороженный зелёный горошек
- 80 г лук репчатый
- 4 г Зира молотая
- 3 г кориандр молотый
- 2 г куркума молотая
- 15 г растительное масло
- 400 мл растительное масло
Пошаговый рецепт
- Отварите картофель в подсоленной воде целиком, в кожуре, 20–25 минут до мягкости — проверьте зубочисткой (должна входить без сопротивления). Слейте воду, дайте остыть 5 минут, очистите и разомните вилкой в крупную неоднородную массу — не в пюре, кусочки 5–7 мм дают правильную текстуру начинки.
- Разогрейте 1 ст. л. растительного масла на среднем огне в сковороде. Добавьте зиру и обжаривайте 20–30 секунд до появления орехового аромата — это «темперирование» специй, оно раскрывает эфирные масла и делает вкус глубже.
- Добавьте мелко нарезанный лук (кубики 5 мм) и обжаривайте 4–5 минут на среднем огне до золотистого цвета, помешивая каждую минуту.
- Добавьте кориандр и куркуму, перемешайте и жарьте ещё 30 секунд — специи должны равномерно покрыть лук и начать пахнуть поджаренным. Посолите по вкусу.
- Добавьте замороженный горошек (размораживать не нужно) и картофель, тщательно перемешайте и готовьте 2–3 минуты на среднем огне, разминая крупные куски лопаткой. Снимите с огня и дайте начинке полностью остыть — горячая начинка размочит тесто при формовке.
- Приготовьте тесто: смешайте муку и 40 г растительного масла, перетрите руками до состояния влажного песка — масло должно равномерно распределиться по муке, это создаёт слоистость теста. Постепенно добавляйте холодную воду и замесите плотное, не липкое тесто (2–3 минуты).
- Заверните тесто в пищевую плёнку и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 15 минут — клейковина расслабится, тесто станет эластичным и не будет рваться при раскатке.
- Разделите тесто на 4 равных части (~77 г каждая). Раскатайте каждую часть в тонкий овал толщиной 2–3 мм и длиной ~18 см, разрежьте пополам поперёк — получится 2 полукруга из одного куска (итого 8 полукругов для 4 самос, по 2 полукруга на одну самосу).
- Сформируйте конус из одного полукруга: смочите прямой срез водой, сложите полукруг в конус, склейте прямой край, прижав пальцами. Наполните конус 2 ст. л. (≈45 г) начинки, не утрамбовывая слишком плотно. Смочите верхний край конуса водой и плотно защипните, формируя треугольник — шов должен быть герметичным, иначе начинка вытечет при жарке.
- Разогрейте масло для фритюра в глубокой сковороде или кастрюле до 160–170°C (проверьте: опустите кусочек теста — должен всплыть и активно пузыриться). Опустите самосы по 2–3 штуки и жарьте 5–6 минут, переворачивая каждые 1,5–2 минуты, до равномерного золотистого цвета со всех сторон.
- Выложите готовые самосы на бумажное полотенцо на 1–2 минуты для удаления лишнего масла. Подавайте сразу, пока корочка хрустит.