Крупные куски свиной шеи, замаринованные в луковом соке с лимоном и кавказскими специями и зажаренные на углях до румяной золотистой корочки — классический шашлык из свинины, сочный внутри и ароматный снаружи. Мясо тает во рту: жировые прослойки шеи топятся при жаре, делая каждый кусок мягким и насыщенным, а паприка и кориандр дают пряную корочку с ароматом дымка. Идеален для пикника, дачи и большого застолья на свежем воздухе. Мангал раскрывает аромат специй и даёт ту самую поджаристую корочку, ради которой и затевают шашлык.
Время: 4 ч 50 мин · Порций: 4 · 440 ккал на порцию
Ингредиенты
- 800 г Свиная шея
- 300 г лук репчатый
- 100 г лимон
- 30 г растительное масло
- 6 г паприка сладкая молотая
- 4 г кориандр молотый
- 1 г лавровый лист
- по вкусу Свежая кинза
Пошаговый рецепт
- Нарежьте свиную шею крупными кусками по 5 см — мелкие пересохнут на углях.
- Половину лука натрите в кашицу с соком, вторую нарежьте кольцами и отложите для подачи.
- Смешайте мясо с луковой кашицей, соком лимона, маслом, паприкой, кориандром и разломанным лавровым листом; посолите и поперчите по вкусу.
- Накройте и уберите в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь) для маринования.
- Разожгите мангал и дайте углям прогореть до серого налёта без открытого пламени.
- Нанижите мясо на шампуры, чередуя куски пожирнее и постнее, стряхнув излишки лука, чтобы он не горел.
- Жарьте над углями 15–18 минут, переворачивая каждые 3–4 минуты, до золотисто-румяной корочки.
- Проверьте готовность: в самом толстом куске внутренняя температура должна достичь 63 °C, сок — прозрачный без розового оттенка.
- Снимите с шампуров, дайте мясу отдохнуть 10 минут под фольгой, затем подавайте с маринованными луковыми кольцами и зеленью.