← Среднеазиатская кухня
Шурпа — это не просто суп, это целое блюдо в одной тарелке: янтарный, жирный бульон с глубоким мясным ароматом, нежнейшие куски баранины, которые буквально тают во рту, и крупные яркие овощи — морковь, картофель, помидоры и сладкий перец — каждый со своим характером и текстурой. Шурпа из баранины — классика казахской и среднеазиатской кухни, которую готовят и на праздник, и в будний день, когда нужно накормить большую семью по-настоящему сытно. Медленная варка на плите — единственно правильный способ: только так баранина отдаёт бульону весь свой вкус, а жир превращается в ароматную золотистую плёнку на поверхности. Это блюдо согревает изнутри и дарит ощущение домашнего уюта — идеально для холодного вечера или воскресного обеда всей семьёй.
Время: 45 мин · Порций: 5 · 418 ккал на порцию
Ингредиенты
- 800 г баранина
- 200 г лук репчатый
- 250 г морковь
- 3 шт лавровый лист
- 5 г Зира целая
- 6 шт душистый перец горошком
- 500 г картофель
- 300 г помидоры
- 200 г болгарский перец
- 20 г чеснок
- 20 г кинза свежая
- 15 г свежая петрушка
Пошаговый рецепт
- Залейте баранину холодной водой (3 л) в казане или кастрюле с толстым дном (6–8 л), доведите до кипения на сильном огне и тщательно снимайте пену в течение 5–7 минут — пена содержит свернувшийся белок и делает бульон мутным и горьковатым.
- Уменьшите огонь до минимального, добавьте 1 целую очищенную луковицу (100 г), лавровый лист, душистый перец и зиру. Варите баранину 1 час при едва заметном кипении — бульон должен лишь слегка «дышать», не бурлить.
- Нарежьте оставшийся лук (100 г) крупными полукольцами толщиной 5 мм, морковь — крупными кружками толщиной 1.5–2 см. Добавьте лук и морковь в бульон и варите ещё 20 минут — крупная нарезка сохраняет текстуру и не разваривается в кашу.
- Очистите картофель и разрежьте каждый клубень на 2–4 части (куски ~5–6 см). Добавьте картофель в кастрюлю и варите 15 минут на среднем огне.
- Нарежьте помидоры крупными дольками (4–6 частей каждый), болгарский перец — широкими полосками шириной 2 см. Добавьте помидоры и перец в шурпу и варите ещё 10 минут — помидоры добавляются в конце, чтобы сохранить кислотность и яркий цвет.
- Проверьте готовность баранины: мясо должно легко отделяться от кости при надавливании вилкой, внутренняя температура — 77–80°C. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте раздавленный чеснок (4 зубчика) и варите ещё 3 минуты.
- Снимите кастрюлю с огня, удалите лавровый лист и целую луковицу из бульона. Дайте шурпе настояться под крышкой 10 минут — за это время вкусы объединятся, а бульон станет ещё насыщеннее.
- Разлейте шурпу по глубоким тарелкам, в каждую положите кусок баранины на кости, крупные овощи и щедро посыпьте рубленой кинзой и петрушкой. Подавайте сразу, горячей.