← Среднеазиатская кухня
Манты с говядиной — это сытное, ароматное блюдо среднеазиатской кухни, где тонкое шелковистое тесто обволакивает сочную рубленую начинку из говядины с луком, пропитанную ароматом зиры и кориандра . Говядина — традиционный выбор для мантов наравне с бараниной: она даёт насыщенный мясной вкус и при правильном приготовлении остаётся невероятно сочной. Это блюдо идеально для семейного обеда, праздничного стола или воскресного угощения — оно сытное, эффектное и всегда вызывает восторг у гостей . Приготовление на пару — традиционный метод, который сохраняет весь мясной сок внутри и делает тесто шелковистым, а не жёстким .
Время: 85 мин · Порций: 4 · 865 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г мука пшеничная
- 180 мл вода
- 1 шт яйцо
- 15 г Масло растительное
- 600 г говядина
- 60 г говяжий фарш 20% жирности
- 300 г лук репчатый
- 3 г Зира молотая
- 2 г кориандр молотый
Пошаговый рецепт
- Просейте муку горкой в глубокую миску, сделайте углубление в центре. Влейте тёплую воду (40°C), яйцо и растительное масло — замесите крутое, но эластичное тесто в течение 10 минут до гладкости.
- Заверните тесто в пищевую плёнку и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 30 минут — это расслабит клейковину и тесто станет послушным при раскатке.
- Нарежьте говядину и говяжий жир острым ножом кубиками 5–7 мм — НЕ используйте мясорубку: рубленое мясо сохраняет сок внутри, фарш из мясорубки выдавливает его ещё до готовки .
- Нарежьте лук мелкими кубиками 3–4 мм, добавьте к мясу. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте зиру и кориандр — тщательно перемешайте руками 3–4 минуты до однородности.
- Раскатайте отдохнувшее тесто в пласт толщиной 2 мм и нарежьте на квадраты 12×12 см. На каждый квадрат выложите 35–40 г начинки (1,5 ст. л.) в центр.
- Слепите манты: соедините противоположные углы квадрата над начинкой, затем защипните боковые швы — должен получиться закрытый конвертик с характерными «ушками». Швы должны быть плотными, иначе сок вытечет при варке.
- Смажьте ярусы мантоварки или пароварки растительным маслом. Разложите манты на расстоянии 1–1,5 см друг от друга — они увеличатся при готовке.
- Готовьте манты на сильном пару 40–45 минут под закрытой крышкой. Готовность определяется визуально: тесто становится полупрозрачным и блестящим, при нажатии пальцем — пружинит обратно; внутренняя температура начинки 75°C+.
- Смажьте готовые манты сливочным маслом сразу после снятия с пара и подавайте немедленно — манты не терпят ожидания.