← Среднеазиатская кухня
Бөрек — это душа казахской кухни: тонкое хрустящее тесто с золотистой корочкой скрывает сочную ароматную начинку из говядины с луком, пропитанную соком мяса и ноткой зиры. Это блюдо стоит приготовить хотя бы раз — оно покоряет с первого укуса и идеально подходит как для семейного обеда, так и для праздничного дастархана. Рецепт рассчитан на среднюю сложность: тесто замешивается вручную без дрожжей, а жарка на сковороде даёт тот самый неповторимый хруст, который невозможно получить в духовке. Бөрек с мясом и луком — рецепт, который передаётся из поколения в поколение и всегда собирает всю семью за столом.
Время: 45 мин · Порций: 4 · 810 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г мука пшеничная
- 120 мл вода
- 1 шт яйцо
- 30 г Масло растительное
- 80 г Масло растительное для жарки
- 400 г говядина
- 200 г лук репчатый
- 3 г зира (кумин) молотая
- 15 г кинза свежая
Пошаговый рецепт
- Замесите тесто: смешайте муку, тёплую воду (40°C), яйцо и 30 г растительного масла до однородности. Вымешивайте руками 8–10 минут — тесто должно стать гладким и не липнуть к рукам.
- Накройте тесто пищевой плёнкой или миской и дайте отдохнуть 15 минут при комнатной температуре. Это расслабляет клейковину — тесто станет мягче и легче раскатается.
- Лук очистите и нарежьте максимально мелким кубиком (2–3 мм). Смешайте говяжий фарш с луком, зирой и рубленой кинзой.
- Посолите и поперчите начинку по вкусу, тщательно перемешайте руками 2–3 минуты — это распределяет специи равномерно и делает начинку плотнее.
- Разделите тесто на 12 равных шариков (~40 г каждый). Раскатайте каждый в круг диаметром 12–14 см, толщиной 2 мм.
- Выложите на каждый кружок теста 1,5 ст. л. начинки (около 40 г) в центр. Сложите тесто пополам и плотно защипните края, формируя полукруглый пирожок — прижимайте пальцами каждые 5 мм, чтобы не было пустот.
- Разогрейте сковороду с 80 г масла на среднем огне до 170°C (капля воды шипит, но не разбрызгивается). Выкладывайте бөреки швом вниз, по 3–4 штуки за раз, не переполняя сковороду.
- Жарьте 3–4 минуты с каждой стороны до золотисто-янтарной корочки. Внутренняя температура готовности фарша — 71°C; визуальный тест: при надавливании лопаткой из пирожка вытекает прозрачный сок.
- Выложите готовые бөреки на бумажное полотенце на 2 минуты, чтобы убрать лишнее масло. Подавайте сразу, пока корочка хрустящая.