← Среднеазиатская кухня
Сорпа — это жидкое золото казахской кухни: прозрачный, янтарный, бархатистый бульон с глубоким мясным ароматом, который подаётся в пиале в конце трапезы и завершает бешбармак так же естественно, как точка завершает предложение. Он согревает изнутри, помогает пищеварению и несёт в себе весь вкус долго томившегося мяса. Сорпа идеально подходит для семейного застолья и праздничного дастархана — её готовят прямо из бульона, оставшегося после варки мяса, поэтому никаких дополнительных усилий не требуется. Этот рецепт покажет, как правильно осветлить, приправить и подать бульон, чтобы он стал достойным финалом казахского обеда.
Время: 15 мин · Порций: 4 · 45 ккал на порцию
Ингредиенты
- 1200 мл Мясной бульон
- 100 г лук репчатый
- 15 г свежая петрушка
- 10 г укроп свежий
- 2 г Молотый чёрный перец
Пошаговый рецепт
- Процедите готовый мясной бульон через мелкое сито или марлю, сложенную в 2–3 слоя — это уберёт мелкие частицы и сделает сорпу прозрачной .
- Снимите с поверхности бульона лишний жир ложкой, оставив тонкую плёнку — она даёт характерный блеск и аромат; полностью обезжиренный бульон теряет вкус.
- Нарежьте репчатый лук тонкими полукольцами толщиной 2–3 мм и разберите на отдельные дуги руками.
- Доведите процеженный бульон до кипения на среднем огне, затем убавьте до слабого — бульон должен лишь слегка дрожать, не бурлить, иначе он помутнеет.
- Добавьте нарезанный лук в горячий бульон и прогревайте 3–4 минуты на слабом огне — лук должен стать чуть мягче, но сохранить форму и лёгкую остроту.
- Посолите и поперчите по вкусу, добавьте молотый чёрный перец — пробуйте бульон: он должен быть насыщенным, но не пересоленным.
- Мелко нарубите петрушку и укроп. Разлейте горячую сорпу по пиалам, добавьте в каждую щепотку свежей зелени прямо перед подачей — подавайте сразу .