Тажин с курицей и солёным лимоном — это квинтэссенция марокканской кухни: нежное, буквально тающее во рту мясо, пропитанное тёплыми специями — куркумой, имбирём и тмином, с освежающей кислинкой лимона и пикантной солёностью оливок. Приготовить это блюдо стоит хотя бы раз, чтобы понять, как простые ингредиенты превращаются в нечто по-настоящему праздничное. Рецепт марокканского тажина отлично подойдёт для воскресного семейного обеда или ужина в компании — он впечатляет гостей, но не требует специальных навыков. Тушение на плите в толстостенной посуде позволяет медленно раскрыть все ароматы специй и сделать курицу невероятно сочной.
Время: 35 мин · Порций: 4 · 572 ккал на порцию
Ингредиенты
- 800 г куриные бедра (на кости, с кожей)
- 200 г лук репчатый
- 18 г чеснок
- 60 г Солёный лимон
- 100 г Зелёные оливки без косточки
- 4 г куркума молотая
- 3 г имбирь молотый
- 3 г тмин молотый
- 250 мл Куриный бульон
- 30 г оливковое масло extra virgin
Пошаговый рецепт
- Промойте куриные бёдра, обсушите бумажными полотенцами — это критически важно для получения золотистой корочки при обжарке. Посолите и поперчите по вкусу с обеих сторон.
- Разогрейте оливковое масло в тажине или толстостенном сотейнике на среднем огне до лёгкого мерцания. Выложите бёдра кожей вниз и обжаривайте 5–6 минут, не трогая, до уверенной золотистой корочки.
- Переверните курицу и обжаривайте ещё 3 минуты с другой стороны. Переложите на тарелку — она дойдёт до готовности при тушении.
- Нарежьте лук полукольцами толщиной 3–4 мм. В том же масле на среднем огне обжаривайте лук 7–8 минут, помешивая, до мягкости и лёгкой золотистости.
- Добавьте измельчённый чеснок, куркуму, имбирь и тмин. Обжаривайте 1 минуту, постоянно помешивая — специи должны раскрыться в масле и стать ароматными.
- Нарежьте кожуру солёного лимона тонкими полосками, мякоть выбросьте. Добавьте в сотейник лимонную кожуру, оливки и куриный бульон. Перемешайте.
- Верните курицу в сотейник кожей вверх. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте до минимального, накройте крышкой и тушите 35–40 минут.
- Проверьте готовность: внутренняя температура курицы должна достичь 74°C, или мясо должно легко отделяться от кости при надавливании вилкой. Дайте отдохнуть 5 минут под крышкой перед подачей.
- Подавайте сразу, посыпав свежей кинзой.