Нежные полоски обжаренной говядины, тёплые сочные овощи и хрустящая свежая зелень — этот тёплый салат с говядиной сочетает насыщенный мясной вкус с лёгкостью летнего блюда. Он идеально подходит для сытного обеда или ужина, когда хочется чего-то большего, чем обычный салат, но без тяжести полноценного горячего. Горячая говядина, выложенная на свежие листья, слегка притомляет их — создавая неповторимый контраст тёплого и прохладного, мягкого и хрустящего. Способ готовки на сковороде на сильном огне даёт сочную, быстро обжаренную говядину с румяной корочкой — именно так сохраняется сок внутри и не теряется вкус.
Время: 35 мин · Порций: 2 · 422 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г говядина
- 80 г Салатные листья
- 150 г помидоры
- 150 г огурец свежий
- 60 г лук красный
- 20 мл Масло растительное
- 30 мл оливковое масло
- 20 мл соевый соус
- 15 г горчица зернистая
- 20 мл сок лимонный
Пошаговый рецепт
- Нарежьте говядину поперёк волокон полосками шириной 1–1,5 см и толщиной 5–7 мм — нарезка поперёк волокон разрушает мышечные нити и делает мясо мягче при быстрой обжарке.
- Обсушите полоски говядины бумажным полотенцем — влажное мясо не жарится, а тушится, и не даст румяной корочки.
- Приготовьте заправку: смешайте в миске оливковое масло (30 мл), соевый соус (20 мл), лимонный сок (20 мл) и зернистую горчицу (15 г) — взбейте вилкой до однородной эмульсии и отставьте.
- Нарежьте огурец кружками толщиной 5 мм, помидоры черри разрежьте пополам, лук красный нарежьте тонкими полукольцами (2–3 мм) и замочите в холодной воде на 5 минут, чтобы убрать горечь.
- Разогрейте сковороду на сильном огне 2–3 минуты до лёгкого дымка, добавьте растительное масло (20 мл) и выкладывайте говядину в один слой — не перегружайте сковороду, иначе мясо начнёт тушиться.
- Обжаривайте говядину 2–3 минуты, не трогая, затем переверните и жарьте ещё 1–2 минуты — внутренняя температура готовности: medium 55–60°C (розовый сок при надрезе), well done 70°C (прозрачный сок). Посолите и поперчите по вкусу.
- Снимите говядину со сковороды и дайте отдохнуть 5 минут на доске — за это время соки перераспределятся внутри и мясо останется сочным при нарезке.
- Выложите на тарелки салатные листья, распределите огурец, помидоры и обсушенный лук, сверху выложите тёплые полоски говядины и сразу полейте заправкой — подавайте немедленно, пока мясо тёплое.