← Среднеазиатская кухня
Чорба — это душа туркменской кухни: густой, ароматный суп на костном бульоне из баранины, в котором каждый ингредиент варится до идеальной мягкости, а специи создают тот самый узнаваемый восточный аромат кориандра и зиры. Баранина выбрана не случайно — именно она даёт бульону насыщенный янтарный цвет и жирность, которая согревает изнутри; говядина или птица дают совершенно другой результат. Это блюдо одинаково уместно на зимнем семейном обеде и на праздничном дастархане — туркмены подают чорбу в пиалах как первое и главное блюдо, а не закуску. Сытный мясной суп с картофелем, морковью и нутом — идеальный вариант для тех, кто ищет настоящий восточный рецепт без экзотических ингредиентов.
Время: 30 мин · Порций: 6 · 420 ккал на порцию
Ингредиенты
- 700 г баранина
- 500 г картофель
- 200 г морковь
- 180 г лук репчатый
- 240 г нут консервированный
- 250 г помидоры
- 30 г томатная паста
- 5 г Зира молотая
- 5 г кориандр молотый
- 30 мл растительное масло
Пошаговый рецепт
- Баранину промойте, удалите крупные куски лишнего жира (оставьте слой 3–4 мм для вкуса), нарежьте между рёбрами или крупными кусками 5–6 см. Залейте в кастрюле объёмом 4–5 л холодной водой (2 л), доведите до кипения на сильном огне.
- Снимите пену шумовкой сразу после закипания — это важно, пока пена серая и обильная: именно в первые 2–3 минуты выходит большая часть свернувшегося белка, который делает бульон мутным. Уменьшите огонь до слабого, варите 30 минут под неплотно закрытой крышкой.
- Пока варится мясо, нарежьте лук мелким кубиком 5 мм, морковь — кружочками толщиной 7–8 мм, картофель — крупными кубиками 3×3 см, помидоры — кубиком 1,5 см.
- Разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне. Обжарьте лук, помешивая, 5–6 минут до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту и помидоры, перемешайте и готовьте ещё 3 минуты — паста должна потемнеть до терракотового цвета, это убирает сырой привкус.
- Добавьте в сковороду зиру и кориандр, перемешайте и готовьте 1 минуту — специи раскрываются в горячем масле, а не в воде, это принципиально важно для аромата.
- Переложите зажарку из сковороды в кастрюлю с мясом. Добавьте морковь, доведите до кипения и варите 10 минут на слабом огне.
- Добавьте картофель и нут, посолите и поперчите по вкусу. Варите 15–20 минут до мягкости картофеля — проверяйте готовность ножом: он должен входить без сопротивления.
- Снимите суп с огня, дайте настояться под крышкой 5 минут. Разлейте по пиалам или глубоким тарелкам, щедро посыпьте рубленой кинзой. Подавайте сразу.