Тжвжик — это душистое армянское жаркое из субпродуктов, где нежная печень, упругое лёгкое и сочное сердце обжариваются на сильном огне с луком и свежими травами, образуя блюдо с насыщенным мясным ароматом и слегка хрустящей корочкой снаружи при мягкой текстуре внутри. Это классика армянской кухни, которую готовят на каждом застолье и в будни — блюдо насыщает надолго, богато железом и витаминами группы B, а стоимость порции в разы ниже, чем у цельного мяса. Тжвжик подходит для сытного обеда или ужина в кругу семьи, а также отлично впишется в праздничный стол как горячая закуска. Приготовление на раскалённой чугунной сковороде на плите — самый быстрый способ получить правильную текстуру: субпродукты не пересыхают, а сохраняют сочность внутри.
Время: 50 мин · Порций: 3 · 312 ккал на порцию
Ингредиенты
- 250 г Печень говяжья
- 200 г Лёгкое говяжье
- 180 г Сердце говяжье
- 200 г лук репчатый
- 50 г курдючный жир
- 12 г чеснок
- 5 г паприка сладкая молотая
- 3 г кумин молотый (зира)
- 20 г кинза свежая
- 10 г Свежий тархун
Пошаговый рецепт
- Отварите лёгкое в подсоленной воде на среднем огне 35–40 минут до мягкости (проверьте: вилка входит свободно); остудите и нарежьте кубиками 2×2 см.
- Нарежьте сердце поперёк волокон кубиками 2×2 см, срезав все плёнки и сосуды; обсушите бумажным полотенцем.
- Нарежьте печень кубиками 2×2 см, удалив протоки и плёнку; обсушите бумажным полотенцем — влажная поверхность даёт пар вместо корочки.
- Нарежьте курдючный жир кубиками 1×1 см и вытопите на разогретой чугунной сковороде на среднем огне 3–4 минуты до золотистых шкварок; шкварки уберите.
- Увеличьте огонь до сильного, выложите сердце в один слой и обжаривайте 4–5 минут без перемешивания до румяной корочки, затем перемешайте и жарьте ещё 3 минуты.
- Добавьте к сердцу отварное лёгкое и жарьте вместе на сильном огне 3–4 минуты, помешивая каждые 1,5–2 минуты до лёгкого золотистого цвета.
- Добавьте печень и жарьте на сильном огне 3–4 минуты — печень должна стать серо-коричневой снаружи, но оставаться чуть розовой внутри (внутренняя температура готовности — 71°C); не передерживайте, иначе станет жёсткой.
- Убавьте огонь до среднего, добавьте нарезанный полукольцами лук и жарьте 5–6 минут до прозрачности и лёгкой золотистости.
- Добавьте измельчённый чеснок, паприку и зиру, посолите и поперчите по вкусу; перемешайте и готовьте ещё 1–2 минуты до раскрытия аромата специй.
- Снимите с огня, добавьте крупно нарубленную кинзу и тархун; перемешайте и подавайте сразу.