Нежное тушёное мясо, рассыпчатый картофель и ароматные овощи, пропитанные насыщенным бульоном со специями — жаркое в горшочках это квинтэссенция русской домашней кухни, где каждый ингредиент томится в собственном соку и раскрывает вкус полностью. Это блюдо стоит приготовить, потому что горшочек работает как маленькая скороварка: удерживает пар, равномерно распределяет жар и превращает даже недорогие куски мяса в мягкое, тающее во рту угощение. Жаркое идеально подходит для воскресного семейного обеда, праздничного стола или уютного ужина в холодный день. Томление в духовке при умеренной температуре сохраняет сочность мяса и позволяет вкусам слиться в единый глубокий аромат, недостижимый при варке на плите.
Время: 35 мин · Порций: 4 · 600 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г свинина
- 600 г картофель
- 150 г лук репчатый
- 150 г морковь
- 200 г грибы
- 30 г томатная паста
- 12 г чеснок
- 400 мл Бульон мясной или вода
- 30 мл Масло растительное
- 4 шт лавровый лист
Пошаговый рецепт
- Нарежьте свинину кубиками 3–4 см, картофель — кубиками 2–3 см, лук — полукольцами, морковь — кружками толщиной 5 мм, шампиньоны — четвертинками, чеснок — тонкими пластинами.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом на сильном огне до лёгкого дымка, выложите мясо в один слой и обжаривайте 3–4 минуты без помешивания до появления золотистой корочки — это запечатывает сок внутри куска.
- Переверните мясо, обжарьте ещё 2–3 минуты с другой стороны, посолите и поперчите по вкусу, затем переложите в миску.
- В той же сковороде на среднем огне обжарьте лук 3–4 минуты до прозрачности, добавьте морковь и грибы, готовьте ещё 4–5 минут, помешивая, до лёгкого румянца.
- Добавьте к овощам томатную пасту и чеснок, перемешайте и прогревайте 1–2 минуты — это убирает кислую сырость томатной пасты и раскрывает её аромат.
- Распределите по горшочкам слоями: сначала картофель (нижний слой ~40% объёма), затем мясо, затем овощную смесь с грибами — такой порядок обеспечивает равномерное пропитывание картофеля мясным соком.
- В каждый горшочек влейте 100 мл бульона, положите 1 лавровый лист, при желании добавьте щепотку паприки или тимьяна, накройте крышками.
- Поставьте горшочки в ХОЛОДНУЮ духовку, включите нагрев до 180°C в режиме верх+низ и томите 60–70 минут — мясо готово, когда легко протыкается вилкой без сопротивления (внутренняя температура свинины 63°C).
- За 10 минут до готовности снимите крышки с горшочков — верхний слой слегка подрумянится и приобретёт аппетитную корочку.
- Достаньте горшочки из духовки, дайте постоять 5–7 минут перед подачей — это позволяет бульону немного загустеть и вкусам окончательно объединиться.