← Среднеазиатская кухня
Тамақ — это нежнейшая курица в густом томатном соусе с тёплым ароматом зиры и чеснока, которая буквально тает во рту, оставляя сочное, пряное послевкусие домашней казахской кухни. Это простое и сытное блюдо дастархана, которое готовится быстро на плите без специального оборудования — идеально для будничного обеда, семейного ужина или когда нужно накормить всех вкусно и без лишних хлопот. Тушение на слабом огне под крышкой сохраняет все соки внутри куриного мяса и позволяет томатному соусу загустеть до бархатистой консистенции. Блюдо без глютена и лактозы — подходит для большинства диет.
Время: 20 мин · Порций: 4 · 474 ккал на порцию
Ингредиенты
- 700 г Куриные бёдра без кости
- 400 г помидоры
- 150 г лук репчатый
- 18 г чеснок
- 30 мл растительное масло
- 4 г зира (кумин) молотая
- 3 г паприка сладкая молотая
Пошаговый рецепт
- Обсушите куриные бёдра (700 г) бумажным полотенцем со всех сторон — сухая поверхность обеспечивает румяную корочку при жарке, влажная — тушится в собственном соку и остаётся бледной.
- Разогрейте казан или сотейник с растительным маслом (30 мл) на среднем огне до лёгкого дымка. Выложите куриные бёдра кожей вниз и обжаривайте 4–5 минут до золотисто-янтарной корочки — не двигайте и не переворачивайте раньше времени.
- Переверните курицу и обжаривайте ещё 3 минуты с другой стороны. Выньте курицу на тарелку — она ещё не готова внутри, дойдёт при тушении.
- В том же казане на среднем огне обжарьте лук (150 г, нарезанный полукольцами) 4–5 минут до мягкости и лёгкой золотистости, помешивая. Добавьте чеснок (18 г, мелко нарубленный), зиру (4 г) и паприку (3 г) — обжаривайте 1 минуту, помешивая, до появления аромата специй.
- Добавьте помидоры (400 г, нарезанные крупными кубиками 2–3 см) и перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу. Готовьте на среднем огне 3–4 минуты, пока помидоры не начнут распадаться и выпускать сок.
- Верните курицу в казан, утопив каждый кусок в томатном соусе. Уменьшите огонь до минимального, накройте крышкой и тушите 20 минут — не открывайте крышку первые 15 минут, чтобы не нарушать температурный режим.
- Проверьте готовность: проткните самую толстую часть бедра — сок должен вытекать прозрачным, без розового оттенка. Внутренняя температура готовой курицы — 74°C (проверьте кулинарным термометром). Снимите крышку и тушите ещё 3–5 минут для загустения соуса.
- Снимите казан с огня и дайте блюду отдохнуть 5 минут под крышкой — соки перераспределятся, вкус станет более округлым. Подавайте горячим.