← Среднеазиатская кухня
Манпар — это душевное блюдо узбекской кухни, где упругие кусочки рваного теста тонут в густой золотистой подливе с нежной говядиной, сочными овощами и ароматными специями. Каждый кусочек лапши впитывает насыщенный бульон, создавая неповторимое сочетание мягкости и плотности — это одновременно и суп, и второе. Манпар идеально подходит для семейного обеда или ужина в холодный день, когда хочется чего-то по-настоящему согревающего и сытного. Техника «рваного теста» не требует скалки и специальных навыков — блюдо доступно даже начинающему кулинару.
Время: 60 мин · Порций: 4 · 792 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г мука пшеничная
- 1 шт яйцо
- 120 мл вода
- 15 г растительное масло
- 500 г говядина
- 200 г лук репчатый
- 200 г морковь
- 60 г томатная паста
- 150 г болгарский перец
- 40 г растительное масло
Пошаговый рецепт
- Замесите тесто: соедините муку, яйцо, тёплую воду и щепотку соли, вымешивайте 8–10 минут до гладкости — тесто должно быть упругим и не липнуть к рукам.
- Смажьте тесто растительным маслом (15 г), заверните в плёнку и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 20 минут — масло расслабит клейковину и тесто станет легче тянуться.
- Нарежьте говядину кубиками 2×2 см. Лук нарежьте полукольцами толщиной 5 мм, морковь — брусочками 5×5×30 мм, болгарский перец — полосками шириной 1 см.
- Разогрейте казан или глубокую сковороду на сильном огне, влейте масло (40 г) и обжаривайте говядину 5–7 минут до золотистой корочки, не перемешивая первые 2 минуты — это создаёт насыщенный вкус через реакцию Майяра.
- Добавьте лук к мясу и жарьте на среднем огне 5 минут до прозрачности, затем добавьте морковь и болгарский перец, готовьте ещё 3–4 минуты, помешивая.
- Добавьте томатную пасту, зиру, кориандр и паприку, перемешайте и жарьте 2 минуты — специи должны раскрыться в масле и томате.
- Посолите и поперчите по вкусу, влейте 800 мл горячей воды, добавьте измельчённый чеснок. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимального и тушите под крышкой 30–35 минут — внутренняя температура говядины должна достичь 75°C, мясо должно легко протыкаться вилкой.
- Пока подлива тушится, раскатайте тесто в пласт толщиной 3–4 мм и нарежьте на полосы шириной 3 см. Затем руками рвите каждую полосу на кусочки размером 3×3 см — неровные края и разная толщина делают лапшу аутентичной.
- Доведите 2 литра подсоленной воды в отдельной кастрюле до кипения, варите рваную лапшу 4–5 минут до готовности — кусочки всплывут и станут упругими, но без мучного привкуса.
- Откиньте лапшу на дуршлаг, разложите по глубоким тарелкам, сверху щедро полейте горячей подливой с мясом. Подавайте сразу, посыпав рубленой зеленью.