← Среднеазиатская кухня
Оромо — это большой, сочный паровой рулет из тонкого теста с ароматной начинкой из баранины, картофеля и лука, который нарезается на порционные кружки и буквально истекает горячим мясным соком при каждом укусе. Приготовить домашний оромо на пару проще, чем кажется: пароварка сохраняет всю сочность начинки и делает тесто нежным и шелковистым, не пересушивая ни один слой. Это блюдо — идеальный выбор для семейного обеда, праздничного дастархана или когда хочется удивить гостей настоящим вкусом киргизской кухни. Классический оромо с бараниной и картофелем — рецепт, который объединяет всю семью за одним столом.
Время: 40 мин · Порций: 4 · 428 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г мука пшеничная
- 160 мл вода
- 1 шт яйцо
- 15 г растительное масло
- 550 г баранина
- 300 г картофель
- 200 г лук репчатый
- 70 г курдючный жир
- 5 г зира (кумин) молотая
Пошаговый рецепт
- Просейте 400 г муки горкой в глубокую миску, сделайте лунку в центре. Разбейте яйцо, влейте 160 мл тёплой воды (40–45°C) и 1 ч. л. соли — замесите руками 8–10 минут до гладкого, не липкого теста; тёплая вода ускоряет гидратацию клейковины и делает тесто эластичным.
- Смажьте тесто 15 г растительного масла, заверните в плёнку и дайте отдохнуть 20 минут при комнатной температуре — клейковина расслабится, и тесто будет легко раскатываться в тонкий пласт без разрывов.
- Нарежьте 550 г баранины и 70 г курдючного жира мелким кубиком 5–7 мм — не используйте мясорубку: рубленое мясо сохраняет сок внутри рулета при варке на пару.
- Очистите картофель (300 г) и нарежьте мелким кубиком 5–7 мм, лук (200 г) — мелким кубиком 3–4 мм. Смешайте мясо, жир, картофель и лук в миске, добавьте 5 г зиры, посолите и поперчите по вкусу — перемешивайте руками 2 минуты, чтобы лук дал сок.
- Разделите отдохнувшее тесто на 2 равные части (~310 г каждая). Раскатайте каждую часть на слегка присыпанной мукой поверхности в тонкий прямоугольный пласт толщиной 2 мм и размером примерно 35×40 см — чем тоньше раскатаете, тем нежнее получится тесто в готовом рулете.
- Равномерно распределите половину начинки (около 560 г) по поверхности пласта, оставляя чистый край 2–3 см со всех сторон — свободный край нужен для герметичного защипывания шва рулета.
- Плотно скатайте пласт с начинкой в рулет, начиная с ближнего края; защипните торцы и продольный шов рулета пальцами с усилием — швы должны быть герметичными, иначе сок начинки вытечет при варке. Повторите с вторым пластом.
- Смажьте ярусы пароварки или мантоварки растительным маслом. Уложите рулеты швом вниз на ярусы — если рулет не помещается целиком, согните его дугой или разрежьте пополам поперёк, плотно прижав разрез.
- Доведите воду в нижнем ярусе до кипения на сильном огне. Установите ярусы с рулетами, накройте крышкой и готовьте на среднем огне 45–50 минут. Готовность: тесто стало полупрозрачным и не липнет к рукам; проткните рулет деревянной шпажкой — сок прозрачный, не розовый; внутренняя температура начинки — 75°C.
- Дайте рулетам отдохнуть 5 минут, затем нарежьте поперёк на кружки толщиной 3–4 см острым ножом — подавайте сразу, полив растопленным сливочным маслом или со сметаной.