← Среднеазиатская кухня
Суюк Аш — это душа казахской кухни в тарелке: янтарный бульон, напоённый ароматом томлёной говядины и лука, с упругой домашней лапшой, которая впитывает каждую каплю навара. Это блюдо согревает изнутри — не только теплом, но и вкусом, который невозможно забыть после первой ложки. Идеальный обед для всей семьи в будний день или сытное первое блюдо на праздничном дастархане — суюк аш одинаково уместен в любом случае. Варка на плите позволяет контролировать прозрачность бульона и добиться той самой золотистой насыщенности, которая отличает настоящий домашний суп от ресторанного.
Время: 50 мин · Порций: 4 · 382 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г говядина
- 200 г лук репчатый
- 150 г морковь
- 200 г мука пшеничная
- 55 г яйцо
- 60 мл вода
- 2000 мл вода
- 3 г лавровый лист
- 20 г зелень свежая (укроп + петрушка)
Пошаговый рецепт
- Залейте говядину холодной водой (2 л) в кастрюле объёмом 4–5 л и поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения, снимите пену шумовкой — это обеспечит прозрачный бульон.
- Уменьшите огонь до среднего, добавьте целую луковицу (100 г) и целую морковь (75 г) — они дадут бульону сладость и золотистый цвет. Варите 35 минут при слабом кипении под крышкой.
- Пока варится мясо, приготовьте тесто: смешайте муку (200 г), яйцо и холодную воду (60 мл) в миске. Замесите плотное тесто — оно должно не липнуть к рукам. Накройте плёнкой и оставьте отдохнуть 15 минут: клейковина расслабится и тесто будет легче раскатать.
- Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 2–3 мм. Сверните рулоном и нарежьте лапшу шириной 5–7 мм, затем разверните и дайте подсохнуть 10 минут на воздухе.
- Выньте варёные лук и морковь из бульона — они отдали всё, что нужно. Нарежьте оставшуюся морковь (75 г) и лук (100 г) соломкой и добавьте в кипящий бульон вместе с лавровым листом.
- Посолите и поперчите по вкусу. Варите овощи 10 минут на среднем огне.
- Добавьте домашнюю лапшу в кипящий бульон, аккуратно помешивая, чтобы она не слиплась. Варите 5–7 минут до готовности — лапша должна быть мягкой, но с лёгким сопротивлением при укусе (al dente).
- Проверьте готовность мяса: говядина должна легко отделяться от кости и иметь внутреннюю температуру 75–80°C. Выньте мясо, при желании нарежьте на порционные куски и верните в суп.
- Разлейте суп по тарелкам, посыпьте мелко нарезанной зеленью (укроп или петрушка). Подавайте сразу — суюк аш вкуснее всего с пылу с жару.