← Среднеазиатская кухня
Цомян — это жареная версия знаменитого лагмана: упругая лапша, обжаренная на сильном огне вместе с сочной говядиной, хрустящим болгарским перцем и ароматным чесноком, пропитанная соевым соусом и специями до золотистой корочки. Это блюдо — настоящий вкус центральноазиатской уличной кухни, который можно воспроизвести дома на обычной сковороде без тандыра и специального оборудования. Цомян идеально подходит для сытного обеда или ужина в будний день: готовится быстро, насыщает надолго и не требует редких ингредиентов. Жарка на сильном огне — ключевой приём: именно она даёт лапше лёгкую поджаристость снаружи при мягкости внутри, а овощи остаются «на зубок» и не превращаются в кашу.
Время: 45 мин · Порций: 3 · 480 ккал на порцию
Ингредиенты
- 280 г Лапша лагманная
- 350 г говядина
- 150 г лук репчатый
- 200 г болгарский перец
- 150 г капуста пекинская
- 18 г чеснок
- 40 г томатная паста
- 45 мл соевый соус
- 40 г Масло растительное
- 5 г паприка сладкая молотая
Пошаговый рецепт
- Отварите лапшу в большом количестве подсоленной воды согласно инструкции на упаковке (обычно 5–7 мин), но на 1–2 минуты меньше указанного времени — лапша должна быть al dente, так как дойдёт до готовности при жарке. Откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и сбрызните 1 ст. л. растительного масла, перемешайте — это не даст лапше слипнуться.
- Нарежьте говядину поперёк волокон тонкими полосками 0,5×5 см — именно поперёк волокон, иначе мясо будет жёстким при быстрой жарке. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте паприку, перемешайте и оставьте на 5 минут.
- Нарежьте лук полукольцами толщиной 3–4 мм, болгарский перец — соломкой 0,5×5 см, пекинскую капусту — квадратами 3×3 см, чеснок — тонкими пластинами. Подготовьте все овощи заранее: при жарке на сильном огне времени нарезать не будет.
- Разогрейте сковороду (желательно вок или широкую сковороду диаметром 28–30 см) на максимальном огне 2–3 минуты до лёгкого дымка — это критически важно для правильной жарки: холодная сковорода даст тушение вместо обжарки. Добавьте 2 ст. л. масла.
- Выложите говядину в один слой и жарьте 3–4 минуты, НЕ перемешивая первые 2 минуты — дайте образоваться корочке. Затем перемешайте и жарьте ещё 1–2 минуты до внутренней температуры 71°C или до полного исчезновения розового цвета. Переложите мясо на тарелку.
- В ту же сковороду добавьте оставшееся масло, выложите лук и жарьте на сильном огне 2–3 минуты до золотистости, помешивая. Добавьте чеснок и жарьте ещё 30 секунд до аромата.
- Добавьте болгарский перец, жарьте 2 минуты на сильном огне — перец должен остаться слегка хрустящим. Добавьте томатную пасту, перемешайте и жарьте 1 минуту до потемнения пасты — это убирает кислый сырой вкус.
- Верните мясо в сковороду, добавьте пекинскую капусту и соевый соус, перемешайте. Жарьте 1–2 минуты на сильном огне.
- Добавьте отварную лапшу, нарезанную на отрезки 7–8 см , перемешайте щипцами или двумя лопатками, равномерно распределяя соус. Жарьте 2–3 минуты на сильном огне, периодически перемешивая — лапша должна слегка поджариться и впитать соус.
- Попробуйте, при необходимости досолите и поперчите по вкусу. Подавайте сразу — цомян вкуснее всего горячим, прямо со сковороды.