← Среднеазиатская кухня
Жаркое из говядины в горшочках — это блюдо, в котором каждый ингредиент раскрывается по-настоящему: говядина томится в собственном соку и становится невероятно мягкой, картофель пропитывается мясным бульоном, а морковь и лук превращаются в нежную ароматную подушку. Горшочек — идеальный «маленький казан»: толстые стенки создают равномерный жар со всех сторон и удерживают пар внутри, что невозможно воспроизвести ни в кастрюле, ни на сковороде. Это блюдо казахской домашней кухни идеально подходит для воскресного семейного обеда или праздничного стола — каждый гость получает свой горшочек, и это всегда производит впечатление. Томление в духовке при умеренной температуре — единственно правильный способ: именно так коллаген говядины превращается в желатин и мясо буквально тает во рту.
Время: 50 мин · Порций: 4 · 478 ккал на порцию
Ингредиенты
- 800 г говядина
- 40 мл растительное масло
- 600 г картофель
- 200 г морковь
- 200 г лук репчатый
- 20 г чеснок
- 200 г помидоры
- 30 г томатная паста
- 4 шт лавровый лист
- 3 г Зира молотая
- 400 мл бульон говяжий
Пошаговый рецепт
- Нарежьте говядину кубиками 3–4 см, удалив плёнки и крупные жилы. Разогрейте сковороду с толстым дном на сильном огне, добавьте 40 мл растительного масла и обжаривайте мясо порциями по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки — не кладите всё мясо сразу, иначе оно будет тушиться, а не жариться.
- Нарежьте лук полукольцами толщиной 5 мм, морковь — кружками толщиной 1 см. Обжарьте лук на той же сковороде на среднем огне 4–5 минут до золотистого цвета, добавьте морковь и обжаривайте ещё 3 минуты — овощи должны слегка размягчиться.
- Добавьте томатную пасту (30 г) к овощам и обжаривайте 2 минуты, помешивая — паста должна потемнеть и стать ароматной; это убирает кислый сырой привкус и создаёт глубокий вкус. Добавьте нарезанные дольками помидоры и раздавленный чеснок, перемешайте и снимите с огня.
- Очистите картофель и нарежьте кубиками 3–4 см. Разогрейте духовку до 180°C, режим верх+низ.
- Выложите ингредиенты в горшочки слоями: на дно каждого горшочка — картофель (равномерно по 4 горшочкам), затем — обжаренная говядина, сверху — овощная смесь с томатом. Добавьте в каждый горшочек по 1 лавровому листу, щепотку зиры, посолите и поперчите по вкусу.
- Влейте в каждый горшочек по 100 мл горячего бульона или горячей воды — жидкость должна доходить до ¾ высоты содержимого, не до краёв. Накройте горшочки крышками или фольгой плотно.
- Поставьте горшочки в разогретую духовку на средний уровень и томите при 180°C 90 минут без открывания. Проверьте готовность говядины: мясо должно легко разделяться вилкой, внутренняя температура — 90–95°C (для тушёной говядины — выше medium, до полного размягчения коллагена).
- Достаньте горшочки из духовки и дайте отдохнуть 10 минут под крышками — давление внутри выровняется, бульон загустеет и впитается в мясо. Подавайте прямо в горшочках, посыпав рубленой зеленью.